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Ministère des Solidarités et de la Santé
publié le 14.06.18

La Direction de la recherche, des études, de l’évaluation et des statistiques (DREES) publie une nouvelle étude sur le personnel et les difficultés de recrutement en Ehpad. Les données sont issues de l’enquête quadriennale menée par la DREES auprès de 10 870 établissements d’hébergement pour personnes âgées (EHPA 2015), dont 7 400 Ehpad.

62,8 postes en équivalent temps plein pour 100 places au 31 décembre 2015

Le taux d’encadrement moyen en Ehpad a augmenté par rapport à 2011, il s’élève à 62,8 ETP pour 100 places au 31 décembre 2015 contre 59,5 en 2011. Même si le niveau moyen de perte d’autonomie des résidents en établissements a lui aussi augmenté au cours de cette période, la hausse du taux d’encadrement se vérifie à niveau de dépendance comparable.

Un établissement privé sur deux fait face à des difficultés de recrutement

En 2015, 49% des établissements privés déclarent être confrontés à des difficultés de recrutement contre 38% des établissements publics. 63% des structures déclarant rencontrer des difficultés fonctionnent avec au moins un poste non pourvu depuis six mois ou plus. Ces difficultés de recrutement sont en légère baisse depuis 2011 dans le privé (-1 point) comme dans le public (-2 points).

Les postes de médecins coordonnateurs sont très recherchés et ceux d’aides-soignants souvent vacants

10% des Ehpad ont un poste de médecin coordonnateur non pourvu depuis au moins six mois et 9% ont au moins un poste d’aide-soignant non pourvu depuis au moins six mois. Le recrutement des infirmiers semble poser moins de problèmes, car seulement 4% des établissements ont un ou plusieurs postes d’infirmiers non pourvus depuis six mois ou plus.

Les établissements situés dans les communes isolées sont les plus concerné s

Près de la moitié des Ehpad implantés dans des communes isolées rencontrent des difficultés de recrutement. Dans ces communes, ces difficultés concernent d’abord les médecins coordonnateurs. Au sein de grandes aires urbaines, les établissements ont davantage de difficultés à recruter des aides-soignants. L’unité urbaine de Paris se caractérise par des difficultés de recrutement et un nombre de postes non pourvus élevé: 47% des Ehpad parisiens rencontrent des difficultés de recrutement, et les proportions d’établissements ayant des postes non pourvus d’aides-soignants et d’infirmiers sont parmi les plus élevés (respectivement 12% et 10%). Ce résultat tient toutefois surtout au fait que l’unité urbaine de Paris compte une forte proportion d’Ehpad privés, qui ont plus souvent des difficultés de recrutement que les Ehpad publics.

Chiffres clés:

Téléchargez l’étude et les résultats de l’enquête:

« Le personnel et les difficultés de recrutement dans les Ehpad », Études et Résultats n°1067.

Les résultats de l’enquête EHPA (caractéristiques des résidents, caractéristiques du bâti, activité et caractéristiques des structures, caractéristiques du personnel) sont disponibles sur data.drees.sante.gouv.fr

À propos de l’enquête «EHPA»:

L’enquête auprès des établissements d’hébergement pour personnes âgées (EHPA) est une enquête quadriennale, menée par la DREES auprès de l’ensemble des établissements médico-sociaux de France métropolitaine et des départements et régions d’outre-mer qui accueillent les personnes âgées. La dernière édition a été menée en 2016 et porte sur la situation des établissements au 31 décembre 2015. Cette enquête permet d’interroger les établissements sur divers aspects absents des remontées administratives habituelles réalisées par ces établissements. Le questionnaire de l’enquête comporte notamment un volet sur le personnel travaillant dans ces structures ce qui permet d’aborder les questions liées au recrutement du personnel et à son organisation.

Pour en savoir plus sur l’enquête EHPA: Les Femmes Pikolinos Jerez 578 V17 Fermé Ballerines Blanc 36 Eu Jzx4RDh3z

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Mission du métier : Cuisinier

La mission d'un cuisinier est de préparer des repas pour ses convives ou pour une collectivité de taille plus ou moins importante. Le métier de cuisinier est toutefois extrêmement différent selon le lieu dans lequel on l'exerce. Dans la grande restauration, la cuisine ne compte pas qu'un cuisinier . Il y a le commis, le chef de partie, le second et le chef de cuisine . Dans les restaurants plus classiques, on compte généralement deux cuisiniers qui travaillent ensemble. Dans d'autres structures telles que les pizzerias, par exemple, le cuisinier est le plus souvent seul même si une équipe peut graviter autour de lui pour préparer les desserts par exemple. Le cuisinier peut être un véritable artiste capable de créer des plats ou de les sublimer. Il est en effet amené à imaginer, créer, tester puis proposer à ses clients des plats innovants et savoureux. Le cuisinier intervient à toutes les étapes de la préparation d'un repas: • il sélectionne les produits, soit en allant lui-même les choisir dans les marchés soit en les commandant, • il s'assure de leur qualité, • il peut être amené à négocier les prix, • il passe derrière les fourneaux pour réaliser ses recettes ou il organise son équipe de travail pour qu'elle les prépare comme il l'envisage ; cela passe par toutes les étapes de la cuisine , depuis l'épluchage des légumes et la découpe, jusqu'aux glaçages en passant par les marinades, la préparation des sauces, etc. • enfin, il dresse les assiettes afin de rendre les plats appétissants. Le cuisinier doit également nettoyer sa cuisine et former des commis dans les structures les plus importantes.

Synonymes du Métier

Le métier de cuisinier est assez exigeant. Il peut requérir des qualités différentes selon l'endroit où on l'exerce. Le cuisinier est souvent sous pression. Il doit donc posséder une bonne résistance physique et être capable de travailler dans le stress et dans l'urgence sans se laisser déborder. D'autant que le rythme de travail, en plus d'être intense, est également décalé. De façon générale, il est important pour le cuisinier de faire preuve de créativité pour pouvoir se démarquer et proposer des plats savoureux et innovants à ses clients. Il est par ailleurs nécessaire de respecter des règles d'hygiène et de sécurité, ce qui demande une certaine rigueur. Dans les grands restaurants, le chef de cuisine est un véritable chef d'orchestre qui dirige toute une équipe (ou brigade). Il doit donc être en mesure de la manager, c'est-à-dire faire preuve d'autorité, mais également être doté d'un bon relationnel et être un bon gestionnaire.

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1. d'une manière fondamentale.

définition (complément)

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